2023-02-13
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據(jù)數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%;客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。那個曾經(jīng)熱鬧非凡的餐飲業(yè)正在悄然復蘇。
廚房是餐廳的靈魂，每位餐飲老板都想打造一個高效實用的廚房，那么究竟該怎樣設計？如何有效節(jié)省預算？相信這些都是很多餐飲人想要了解的內(nèi)容，那么今天我們就來談談開店的重中之重—廚房規(guī)劃設計。
為什么要進行專業(yè)廚房規(guī)劃設計？
當今時代寸土寸金，租金等各方面成本較高，廚房設計階段是餐廳節(jié)能降耗的最佳時機，也是最關(guān)鍵的一步。
廚房設計創(chuàng)造收益，根據(jù)經(jīng)營特點、規(guī)模、出品及功能要求的不同，對廚房進行合理的配置，才能有效的利用空間、節(jié)約成本、提高效率，讓您的廚房每一寸空間都創(chuàng)造價值！
提供決策規(guī)劃，有效減少成本
01
廚房規(guī)劃涉及到方方面面，包括坪效怎么提高，動線是否合理，能不能應對高峰餐期的大客流。大部分對廚房使用滿意的客戶，都是前期對設計空間動線有一個清晰的定位。
專業(yè)廚房設計科學布局規(guī)劃，優(yōu)化設備配置，節(jié)省很大一部分客觀的投資費用，費效比低、可靠性高，是降低成本的根本辦法，為餐廳長期發(fā)展打好了基石，起到事半功倍的效果。
動線流暢，避免無效操作
02
專業(yè)廚房設計可以使廚房各功能區(qū)域清晰，動線分明，保證出品流暢，避免迂回交叉，減少勞動能耗，增加硬性收益，進而產(chǎn)生長期穩(wěn)定的效益。
如何科學高效的設計，保證合理的工作流程，使得各環(huán)節(jié)配合協(xié)調(diào)便捷才是成功廚房設計的使命所在。
合理配置設備，減少能耗
03
設備安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。每一個設備的規(guī)劃，都會影響廚房面積與人員安排。
設備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設計，結(jié)合廚房安裝技術(shù)問題、餐廳屬性和實際需要，避免隱患和不必要的成本。
西餐披薩廚房設計重點
①依照餐廳類型，選擇適用的配置：
根據(jù)餐廳經(jīng)營特點
調(diào)配廚房功能區(qū)域，操作更流暢
對于西餐披薩店來說
商用披薩烤箱/烤爐、披薩雪柜/冰箱等基礎設備
可提前確定好尺寸規(guī)格、數(shù)量布局等
才能便于后期的動線設計，有效控制預算
合理劃分區(qū)域面積，廚房利用率最大化
（強安鏈式烤爐H1624pro）
（強安披薩雪柜）
②合理布局收納、節(jié)省人力物力：
根據(jù)功能區(qū)域需要
廚房規(guī)劃確定出餐路線流程
工作臺上方墻壁設計置物架
方便拿取，干凈整潔
深度則是不超過工作臺的一半
避免人在作業(yè)時撞到
也可做腰柜或是落地柜
一般高度會落在150-210厘米左右
③將堂食和外賣合理結(jié)合：
披薩非常適合外送
市場規(guī)模占較大
預計2026年將占比國內(nèi)披薩市場的64.3%
披薩打包區(qū)
是每個披薩餐廳必不可少的一部分
在立體上多維度方面綜合考慮解決
出餐效率、空間利用、
動線流暢、食品安全、
智能化提升、數(shù)字化管理等方面
效果圖
實際圖
效果圖
實際圖
該西餐廳店鋪面積100㎡左右，廚房面積占比40%，選用功能齊全的設備取而代之，整體設計流暢，功能分區(qū)清晰，進出通道自然，操作更流暢，高峰出餐期有條不紊，節(jié)省不必要的勞動耗能，提高營業(yè)額上限。有效利用空間、節(jié)約場地，從而控制預算，減少投資。加之一站式服務提供的菜單配方，方便及時更新店鋪各品類菜單，吸引更多客流量，提高復購率。
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喧囂熱鬧的春節(jié)檔給餐飲人帶來了新的希望，回顧過去三年我們可以看到，專業(yè)性更強的餐廳在應對市場危機時擁有更強大的抗風險能力，餐飲行業(yè)或?qū)⑾破鹦乱惠喌睦顺保屛覀償y手前行，走向更美好的未來。
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